สารกันบูดโซเดียมเมตาไบซัลไฟต์

เกรดอาหารของโซเดียมเมตาไบซัลเฟต

การใช้โซเดียมเมตาไบซัลไฟท์ในอุตสาหกรรมอาหาร

โซเดียมเมตาไบซัลเฟตมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร นอกจากผลการฟอกขาวแล้วโซเดียมเมตาไบซัลเฟตยังมีหน้าที่ดังนี้

1) โซเดียมเมตาไบซัลเฟตในอาหารมีผลต่อการเกิดสีน้ำตาลแดง การเกิดสีน้ำตาลเอนไซม์มักเกิดขึ้นในผลไม้มันฝรั่งอาหาร โซเดียมเมตาไบซัลไฟต์เป็นสารลดชนิดหนึ่งมีฤทธิ์ยับยั้งการเกิด polyphenol oxidase ได้ดี 0.0001% ของซัลเฟอร์ไดออกไซด์สามารถลดการทำงานของเอนไซม์ได้ 20%, 0.001% ของซัลเฟอร์ไดออกไซด์สามารถยับยั้งเอนไซม์ได้เต็มที่และสามารถป้องกันการเกิดสีน้ำตาลได้ นอกจากนี้ยังสามารถกินออกซิเจนในอาหารได้และมีฤทธิ์ในการชะล้างออกซิเจน นอกจากนี้ซัลไฟท์และกลูโคสสามารถเพิ่มการทำงานป้องกันน้ำตาลกลูโคสและกรดอะมิโนในอาหารแอมโมเนียปฏิกิริยาปฏิกิริยาแอมโมเนียน้ำตาลเพื่อให้เป็นไปเองการทำงานของการป้องกันการเกิดสีน้ำตาล

2) โซเดียมเมตาไบซัลเฟตในอาหารมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อโรค โซเดียมเมตาไบซัลเฟตสามารถมีบทบาทในการเป็นสารกันบูดที่เป็นกรดได้กรดกำมะถันไม่มีส่วนเกี่ยวข้องจึงสามารถยับยั้งยีสต์แม่พิมพ์และแบคทีเรียได้ การยับยั้งกรดกำมะถันที่ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับลำไส้ใหญ่ของแบคทีเรียลำไส้ใหญ่นั้นดีกว่าไฮโดรเจนซัลไฟท์ถึง 1000 เท่าซึ่งสูงกว่าเบียร์ยีสต์ 100 เท่าถึง 500 เท่าแข็งแรงกว่าราใบ ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ในกรดมีฤทธิ์ยับยั้งเชื้อจุลินทรีย์ที่มีประสิทธิภาพมากที่สุด

3) โซเดียมเมตาไบซัลเฟต ในอาหารมีผลต่อการคลายตัวของเครื่อง โซเดียมเมตาไบซัลเฟต สามารถใช้เป็นส่วนประกอบของเครื่องคลาย

4) โซเดียมเมตาไบซัลไฟต์ในอาหารมีผลต่อการออกซิเดชั่น โซเดียม Metabisulfite มีผลต่อความต้านทานที่โดดเด่น กรดกำมะถันเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาที่แข็งแกร่งก็สามารถใช้ออกซิเจนในองค์กรของผักและผลไม้ยับยั้งกิจกรรมของการยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ออกซิไดซ์ที่มีประสิทธิภาพในการป้องกันการเกิดออกซิเดชันและการทำลายของวิตามินซีในผักและผลไม้

กลไกของ โซเดียมเมตาไบซัลเฟต effect: Decolorizers สามารถแบ่งออกได้เป็น 2 ประเภทด้วยกันคือตัวเร่งปฏิกิริยาชนิดออกซิเดชั่นและสารลดฟองชนิด โซเดียมเมตาไบซัลไฟต์เป็นสารลดสารฟอกขาวชนิดหนึ่ง